Vinification du domaine Gros

 

 

« La vinification doit s’adapter au millésime sans pour autant être remaniée »

 

La vinification se déroule de manière traditionnelle, en cuves ciment refroidies par drapeaux. En premier temps, des remontages sont appliqués avant le début de la fermentation alcoolique (FA), puis place aux pigeages à une cadence de deux fois par jour dès que la FA a débuté. Ces opérations visent à extraire certes de la couleur (anthocyanes contenus dans les pellicules) mais aussi tous les arômes, précurseurs d’arômes, tanins…


Le pigeage reste une opération délicate puisqu’il doit s’adapter à la vendange de l’année. Il est donc à raisonner suivant la qualité sanitaire des raisins et leur niveau de maturité, sinon on s’expose aux risques d’obtenir un vin au goût et à la structure non désirés, tanins verts, durs, âpres…